标题：家常焖煎鲟鱼：鲜嫩入味的秘诀，鱼肚藏玄机

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今天，我们将使用一款看似高端，实则平价的食材——天山鲟鱼，为你呈现一道鲜嫩入味的佳肴，那就是煎焖鲟鱼。下面，就请大家跟随我的步骤，一起来制作吧！

鲟鱼的处理并不复杂，首先要刮鳞去内脏，洗净后再改刀。

1.处理清洗过后，我们将鲟鱼从中间破开，剔除鱼骨，片去鱼刺。

这一步需要耐心，用刀一点点把鱼骨和鱼肉分离。

剔除鱼骨后，鱼身可以对折，方便后续操作。然后，将鱼放入清水中洗净血水后捞出。

用刀背将鱼肉剁碎，这样鱼肉更容易吸收料汁，口感更有弹力。

2. 接着准备些辅料

红椒、青椒切粒，为菜品增色。小葱切葱花，大蒜拍散后切蒜末，生姜刮成姜蓉，放入同一个碗中，加入蚝油、白糖、鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

将调制好的小料均匀涂在鱼肉上，也就是鱼肚中，然后将鱼肚对折，这样烹饪时才能内外入味。

3. 鱼对折后我们开始煎制。

热锅凉油，确保铁锅具有不粘锅的特性，这样煎鱼时不会破皮。

将鲟鱼放入锅中，用勺子轻摁鱼身，让鲟鱼充分受热。开小火煎2分钟左右。

鲟鱼一面呈金黄色后，颠锅翻面，再淋入少许植物油，将另一面也煎至金黄。然后加入啤酒去腥增鲜，蒸鱼豉油、辣鲜露，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，让鲟鱼充分煮熟入味。

2分钟后，关火倒出汤汁，将鲟鱼盛放在盘中，摆上一圈香菜段，等待浇汁。

将煮鱼的原汁倒入锅中，大火烧开，勾入少许水淀粉，收成粘稠状，淋入明油提亮色泽，再倒入青红椒粒，翻炒均匀后，将汤汁均匀淋在鱼身上即可。

阿飞有话说：

收汁时一定要将鲟鱼盛出，避免鱼肉在锅中久煮，造成松散破碎。

这道鲜嫩入味的焖煎鲟鱼，筷子一夹，便知鱼肚中的玄机。希望大家喜欢，也欢迎关注阿飞，每天为你带来更多简单又实用的家常菜。