• 世界主要乳用牛品种简介

世界主要乳用牛品种简介

乳及乳制品因其独特的营养价值和口感，在全球饮食文化中占有不可或缺的地位。牛因其耐粗饲、泌乳量大且乳品质上乘的特性，在畜牧业发展中占据重要位置。经过长期的杂交选育，形成了专门用于产奶的乳用牛品种。以下，我们将对四个世界著名的乳用牛品种进行简要介绍。

1. 荷斯坦（Holstein）

荷斯坦牛起源于荷兰北部的西弗里斯兰省（Friesland）和北荷兰省（North Holland），以及德国北部的荷斯坦（Holstein）地区，是欧洲最古老的乳用牛品种之一。18世纪传入美国后，在北美被称为荷斯坦-弗里生牛（Holstein-Friesian），在荷兰和其他欧洲国家则称其为弗里生牛（Friesian）。荷斯坦牛体型高大，毛色以黑白花为主，具有高大的乳房和明显的乳静脉。其泌乳量大，综合生产性能优异，是目前产奶量最高的奶牛品种。然而，其乳脂率较低，在高温环境下产奶量会明显下降。在中国，荷斯坦牛的饲养量占奶牛总饲养量的85%以上，是中国奶牛的主要品种。

2. 娟姗（Jersey）

娟姗牛源自英吉利海峡泽西(Jersey)岛，早期曾被称为奥尔德尼牛(Alderney)。其被毛短细、有光泽，毛色以浅褐色为主，少数带有白斑。乳房发育匀称，质地柔软，乳静脉发达。娟姗牛是小型奶牛品种，其耐热性强，乳脂、乳蛋白含量较高，饲料转化率高。娟姗牛奶生产的奶酪/牛奶质量比高，因此其牛奶更适合用于奶酪制作。在美国，娟姗牛的饲养量较大，而在中国，虽然饲养量相对较小，但自2016年开始已经从新西兰和澳大利亚等国引进娟姗种母牛和冻精，进行繁殖选育。

3. 更赛牛（Guernsey）

更赛牛原产于英国更赛岛，通过选择和融入法国古奥尔德尼牛(Alderney)和Froment du Leon牛血统发展而来。其体貌特征为头小、额狭，角较大，向上方弯；颈长而薄，体躯较宽深，后躯发育较好，乳房发达。更赛牛是中型奶牛品种，以高乳脂、高乳蛋白以及较高的胡萝卜素含量而著名。更赛牛难产率低，易集中放牧，对温热气候有较好的适应性。在中国，纯种更赛牛相对稀少。

4. 爱尔夏（Ayrshire）

爱尔夏牛原产于英国艾尔夏郡，最初属于肉用品种，后来通过杂交改良成为乳用品种。爱尔夏牛为红白花牛，鼻镜、眼圈浅红色，尾帚白色。乳房发达，呈方形，乳静脉明显。爱尔夏牛属于中型奶牛品种，所产牛奶脂肪球较小，非常适合制作奶酪和黄油。在中国，虽然曾有引用，但由于该品种富精神质，不易管理，如今纯种牛已非常少见。

（特邀科普专家：黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院 黄萌）

（注：文中图片和数据均来源于美国育种协会网站。）